EXPERIÊNCIAS CULINÁRIAS

Conceituando Segurança Alimentar...

O conceito de Segurança Alimentar foi definido de forma bastante clara no documento oficial do Brasil, apresentado na Cúpula Mundial de Alimentação em 1996. O documento sistematiza o conceito da seguinte forma:

“Segurança Alimentar e Nutricional significa garantir a todos o acesso a alimentos básicos de qualidade, em quantidade suficiente, de modo permanente e sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, com base em práticas alimentares saudáveis. Contribuindo assim, para uma existência digna em um contexto de desenvolvimento integral da pessoa humana”.

Essa definição implica uma abordagem da Segurança Alimentar como um direito humano básico e conseqüentemente, da in-segurança alimentar (pobreza, fome e desnutrição), como violação desse direito.

Na realidade, desde a Declaração dos Direitos Universais da Pessoa Humana, em 1948, o direito à adequada alimentação tem sido reconhecido como necessário para a garantia de um padrão de vida satisfatório. Alguns fatores, porém, comprometem o estabelecimento da Segurança Alimentar no nosso país:

1- As mazelas sociais, que incluem a pobreza, fome e desnutrição.

2- A questão da utilização de técnicas agrícolas questionáveis, na produção de alimentos, como as modificações genéticas, agrotóxicos, antibióticos e hormônios nas rações animais, etc. Tais práticas podem comprometer a saúde do consumidor.

3- A questão da Higiene em todas as operações unitárias de produção e consumo dos alimentos, pois quando não são observadas as Boas Práticas de Fabricação, a saúde do consumidor pode ser seriamente afetada pelas DVA’s.

Assim, todos os estudos, pesquisas nas escolas, ou as ações governamentais e da sociedade civil que objetivem a Segurança Alimentar, devem estar direcionadas para qualquer uma das linhas citadas.

Finalmente, afirmo que Segurança Alimentar será sempre um objetivo a atingir, pois evidentemente sabemos que sempre surgirão novas técnicas agropecuárias; permanentemente o país enfrentará questões sócio-econômicas e conseqüentemente a população sempre necessitará de educação correta sobre Produção e Consumo de Alimentos Seguros.

segunda 23 janeiro 2012 18:25 , em Escrito por mim

Sempre alertas!!

Embora tenha sido postado em 2009, esse vídeo é altamente instrutivo e atual.
Todos nós devemos estar alertas para essas situações para evitarmos as Doenças Transmitidas pelos Alimentos.

Espero que apreciem!

sábado 21 janeiro 2012 17:20 , em Segurança Alimentar

Quem trabalha com alimentos deve saber que...

Desde setembro de 2004, todos os estabelecimentos que prestam serviços de alimentação, que realizam algumas das seguintes atividades: manipulação, preparação, fracionamento, armazenamento, distribuição, transporte, exposição à venda e entrega de alimentos preparados ao consumo, tais como cantinas, bufês, comissarias, confeitarias, cozinhas industriais, cozinhas institucionais, delicatéssens, lanchonetes, padarias, pastelarias, restaurantes, rotisserias e congêneres, deverão cumprir o estabelecido na Resolução- RDC 216 – ANVISA

http://e-legis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=12546

Esta Resolução visa estabelecer procedimentos de Boas Práticas para serviços de alimentação a fim de garantir as condições higiênico-sanitárias do alimento preparado.

Segundo a Resolução, será exigido dos estabelecimentos:

1- Controle de Saúde dos funcionários. Existem dois tipos de controle de saúde que devem ser realizados para os funcionários dos estabelecimentos que produzem e/ou manipulam alimentos, sendo:

a) O do Ministério do Trabalho através da NR-7, determina a realização do PCMSO - Programa de Controle Médico de Saúde Ocupacional, cujo objetivo é avaliar e prevenir as doenças adquiridas no exercício de cada profissão;

b) O Controle de Saúde Clínico exigido pela Vigilância Sanitária, que objetiva a saúde do trabalhador e a sua condição para estar apto para o trabalho, não podendo ser portador de doenças infecciosas ou parasitárias.

2- Uso de água potável. Controle de água para consumo - obrigatório a existência de reservatório de água (lavagem semestral dos reservatórios de água e a utilização de filtros nas torneiras que servem água para manipulação e higienização dos alimentos);

3- Controle integrado de vetores e pragas urbanas (proceder a desinsetização periódica);

4- Higiene pessoal e uniformização dos funcionários (lavar as mãos após uso do sanitário, e constantemente antes do início da manipulação dos alimentos, barba feita diariamente, unhas e cabelos cortados e limpos);

5- Higiene operacional dos funcionários (hábitos) - funcionários não devem cantar, assobiar, tossir e falar enquanto manipulam os alimentos;

6- Higiene ambiental (periodicidade de limpeza das instalações, utensílios, estoque e reservatório de água);

7- Elaboração de Manual de Boas Práticas de Produção, Manipulação e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos;

Responsabilidade Técnica:

De acordo com a RDC - 216, todo estabelecimento que preste serviço de alimentação deverá ter um Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos, o qual deverá ter comprovadamente participado de Curso de Capacitação nos seguintes temas:

- Contaminantes Alimentares;

- Doenças Transmitidas por Alimentos;

- Manipulação Higiênica dos Alimentos;

- Boa Práticas.

O Responsável pelas atividades de manipulação de alimentos terá autoridade e competência para implantação e manutenção das “Boas Práticas de Fabricação, Manipulação - BPFM, Controle de Qualidade dos Alimentos” e do "Procedimento Operacional Padronizado - POP", entre outras atividades. Essa responsabilidade pode estar a cargo do proprietário do estabelecimento ou de um funcionário capacitado que trabalhe efetivamente no local, conheça e acompanhe inteiramente o processo de produção, bastando indicá-lo junto ao Centro de Vigilância Sanitária.

Instalações:

As instalações mínimas necessárias para funcionamento desse tipo de estabelecimento são:

- sanitários para funcionários, separados por sexo;Im

- lavatórios exclusivos e em posição estratégica para que os funcionários façam a higienização das mãos;

- sanitários para público (consumidores) separado por sexo;

- todas as áreas e instalações deverão estar revestidas de material liso, impermeável, de cores claras, de fácil higienização (piso, paredes, forros e tetos, portas e janelas);

- ambiente com iluminação uniforme, boa ventilação.

São práticas simples de higiene, com baixo investimento, que além de garantirem a qualidade do seu produto e a segurança do consumidor, trarão lucros pelo aumento da clientela e redução do desperdício.

sábado 21 janeiro 2012 17:03 , em Segurança Alimentar

Strogonoff

quinta 03 março 2011 10:29 , em Para rir...kkkkkkk!!!

Batata Rösti

Você sabia que...

Rösti é um prato de batata da Suíça, do Cantão de Berna, pertencente à "parte alemã" do país?

Pois bem: Rösti significa "crocante e dourado" e as batatas passam a ter estas propriedades depois de fritas em frigideira com manteiga e óleo até ficarem com uma crosta dourada nos dois lados. Antes de serem fritas, elas são cozidas e descansam por doze horas até serem raladas em grossas fatias.

Em geral, elas são servidas no formato de uma panqueca e podem levar outros ingredientes na receita, como bacon, cebola, queijos, maçãs e ervas frescas dependendo da região e sua respectiva influencia dos paises vizinhos (França, Alemanha, Áustria e Itália).

Postei esse vídeo porque é esclarecedor. Todos poderemos fazer e degustar essa maravilha...com certeza! Basta tentar, ok?

Guten Appetit! Bom apetite!

sexta 25 fevereiro 2011 07:56 , em Internacional