Ingredientes
1 copo de vinagre branco (de maçã, arroz ou
vinho)
1 colher e sopa de açúcar
1 colher de chá de sal
pimentas selecionadas
(outros condimentos ao gosto)
Modo de preparo
Fazer uma calda com o vinagre, o sal e o açúcar levando esta mistura para ferver por 2 minutos.
Fazer o branqueamento das pimentas, ou seja, colocá-las na água fervente e deixá-las ferver por 20 segundos, retirá-las e colocá-las na água gelada.
Colocar as pimentas no vidro esterilizado e jogar a calda quente por cima.
Tampar e levar ao fogo, com o vidro de boca para baixo, em uma panela com água e com uma flanela por baixo do vidro (para não se quebrar com a agitação da ebulição da água).
Deixar ferver.
Tirar a água somente depois da água esfriar, para não estourar os vidros.
Extraído de:
Capsicum - Pimentas e pimentões do Brasil. por F. J. B. Reifschneider e equipe - Embrapa
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