Lanche chique
Hambúrgueres tradicionais e outros nem tanto, como o Arabian, com hortelã e castanha
Os apaixonados por hambúrguer podem comemorar.
O país vive uma febre (no bom sentido) de hamburguerias –
casas que oferecem versões gourmets para os tradicionais
sanduíches. Ou nem tão tradicionais assim.
Um bom exemplo é o arabian, criado pela chef Débora Damin, da
Matriz Hamburgueria Bar, em São Paulo, SP. A novidade tem um tom
árabe e agrega ao clássico hambúrguer bovino os sabores de hortelã
e castanha.
Elementos da Arábia também nos acompanhamentos: duas pastas feitas
de queijos com hortelã e coalhada seca, com especiarias e castanha.
É servido no pão ciabatta redondo e vem com queijo, maionese,
tomate, alface e rúcula.
Arabian
Rendimento: 1 porção
Menu: prato principal
1 pão ciabata redondo (em formato de hambúrguer)
1 hambúrguer (120 g) de fraldinha com castanhas e hortelã
picada
80 g de queijo prato fatiado
2 rodelas de tomate
10 folhas sem o cabo de rúcula
1 folha de alface lisa
Sal e azeite de oliva (ou óleo de soja) a gosto
Hambúrguer
100 g de fraldinha moída
30 g de castanhas picadas
10 g de hortelã fresca picada
Pasta de queijos
100 g de catupiry
15 g de gorgonzola
20 g de hortelã picada
Pasta de coalhada seca
200 g de coalhada seca
20 g de hortelã fresca picada
10 g de castanha picada
10 g de salsinha picada
PREPARO
Hambúrguer
1 Misture a carne de fraldinha moída com a castanha e a hortelã
picada.
2 Molde em formato de hambúrguer e leve para fritar em uma
frigideira com um pouco de azeite ou óleo.
3 Coloque sal dos dois lados e quando estiver pronto, coloque as
fatias de queijo sobre o hambúrguer e cubra com uma tampa ou
abafador.
4 Borrife um pouco de água para que o queijo derreta por
igual.
Pasta de queijos
Misture o catupiry, o gorgonzola, a hortelã e reserve na
geladeira.
Coalhada Seca
Misture a coalhada seca, as castanhas, a hortelã e a salsinha
picada.
Montagem
1 Corte o pão no meio e aqueça.
2 Coloque as rodelas de tomate, o hambúrguer com as fatias de
queijo derretidas,
a rúcula, o alface e feche o pão.
3 Sirva acompanhado com as pastas de queijos e coalhada seca, que
devem ser previamente reservadas na geladeira.
Receita da chef Débora Damin, da Matriz Hamburgueria Bar, Rua Dr.
Mário Ferraz, 404, Itaim Bibi, tel. (11) 3167-0678, São Paulo,
SP;
www.matrizhamburgueria.com.br
Foto: Ricardo DAngelo
Extraído de:
http://prazeresdamesa.uol.com.br/gastronomia/exibirMateria/71/lanche-chique
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