Receita de Mauricio Tocci
Chef de cozinha e
consultor de restaurantes
11 8601-2093
Ingredientes
1 kg de farinha de trigo branca
800 g de água à temperatura ambiente
30 g de fermento biológico
20 g de sal
100 ml azeite de oliva
Preparo
Numa vasilha grande, misture a farinha e o sal.
Dilua o fermento em água e adicione à farinha.
Amasse energeticamente a massa com as mãos por 10 minutos até começar a ter um pouco de consistência.
Misture o azeite e amasse novamente por 10 minutos. Deixe esta massa crescer na própria vasilha durante uma hora. Depois, vire a massa em cima da mesa previamente polvilhada com farinha.
Corte com uma faca os pedaços de massa e coloque diretamente na assadeira previamente untada com azeite de oliva.
Pré-aqueça o forno por pelo menos 15 minutos. Depois, é só colocar os pães para assar por 20 minutos.
Fonte:
http://www.melhordacozinha.com/2008/04/ciabatta-receita-bsica-e-3-sugestes-de.html
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