FARINHA DE INHAME
Considerações Gerais sobre
o inhame
O
inhame é uma hortaliça com expressivo consumo mundial e considerada
cultura alternativa em expansão, pois seu consumo ultrapassou o da
batata-doce, mandioca e da própria batata. Como alimento, é rico em
carboidratos, proteínas, fósforo, cálcio, ferro e vitaminas B1 e
B2. Seu amido é parecido com o do milho, em sabor, textura e cor. A
farinha pode ser adicionada à do trigo para a fabricação de pães ou
pode ser utilizada em diversos pratos, doces ou
salgados.
O inhame é de fácil
digestibilidade.
Originou-se na Ásia, espalhou-se para a América através da África e vem sendo cultivado há mais de 2400 anos na Índia e há mais de 2000 anos no Egito.
No
Brasil, no começo do século, já era conhecido o elixir de
inhame, para tratamento da sífilis. Fortalecedor do sistema
imunológico, os médicos orientais recomendam comer inhame, para
fortificar os glângios linfáticos, que são os postos avançados de
defesa do sistema imunológico.
O inhame é muito indicado para a alimentação infantil pelo seu alto valor energético e por proporcionar consistência perfeita às papinhas dos bebês. A farinha de inhame no preparo de farinhas mistas panificáveis evidenciaram a possibilidade de seu uso em substituição à de mandioca, com maiores vantagens, pois a farinha de inhame praticamente não tem glúten, podendo ser usada na fabricação de produtos panificáveis somente em misturas com farinha de trigo. Além disso, algumas espécies de inhame têm sido cultivadas com finalidade farmacológicas para obtenção de material de partida para síntese de cortisona e hormônios esteróides
O inhame é uma planta rústica, resistente às pragas. Para crescer,
precisa de sol, calor e umidade. Por isso, ele pode ser cultivado
em praticamente todo o Brasil. E essa planta guarda embaixo da
terra uma reserva de energia: são os rizomas redondos, ricos em
carboidratos, sais minerais e vitaminas. Vários médicos
afirmam que o consumo do inhame evita: malária, dengue e febre
amarela, afirmando que a presença do inhame no sangue,
permite reação imediata à invasão do mosquito, neutralizando o
agente causador da doença antes que ele se espalhe pelo
corpo.
É um alimento rico em carboidrato, cheio de cálcio, ferro, fósforo, além de ter vitaminas do complexo B, especialmente a vitamina B1, importante no crescimento das crianças, e a vitamina B5, que auxilia o sistema imunológico.
Rico em amido, o inhame é um enérgico natural para crianças. Um alerta: deve ser sempre muito bem cozido, pois o cozimento facilita 0 processo de digestão. O bom é que a quantidade de carboidratos contida no inhame não o torna calórico demais.
Na fabricação da farinha de inhame, o aproveitamento desses nutrientes é total.
Além de gostoso, as qualidades do inhame são tantas que a gente não se cansa de descobri-las. O inhame, além de minerais e vitaminas, que as pessoas normalmente necessitam na alimentação, tem fibra, que favorece o funcionamento do intestino. Ele ainda é rico em hormônio, que pode amenizar os sintomas da menopausa em mulheres.
Preparo Artesanal da Farinha de Inhame. Técnica utilizada nas aulas do Curso Técnico em Agroindústria da EAFA/ES/2007/01
Matéria-prima
Inhame
Procedimento
-Pré-selecionar as cabeças de inhame, retirando as peças que estejam podres, danificadas, secas demais, etc.
-Descascá-las e lavá-las em água corrente.
-Cortá-las em fatias de no máximo 2 mm e fazer uma pré-secagem em pano limpo.
-Secar as fatias em estufa, à temperatura de 70 graus centígrados durante aproximadamente 7 h.
-Moer as fatias secas e peneirar a farinha obtida.
-Acondicionar a farinha obtida, em recipientes esterilizados e secos.
-Fechar bem os recipientes, rotulá-los e armazená-los à temperatura ambiente.
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