Considerações
Gerais
O inhame é uma hortaliça com expressivo consumo mundial
e considerada cultura alternativa em expansão, pois seu consumo
ultrapassou o da batata-doce, mandioca e da própria batata. Como
alimento, é rico em carboidratos, proteínas, fósforo, cálcio, ferro
e vitaminas B1 e B2. Seu amido é parecido com o do milho, em sabor,
textura e cor. A farinha pode ser adicionada à do trigo para a
fabricação de pães ou pode ser utilizada em diversos pratos, doces
ou salgados.
O inhame é de fácil digestibilidade.
Originou-se na Ásia, espalhou-se para a América através da África e
vem sendo cultivado há mais de 2400 anos na Índia e há mais de 2000
anos no Egito.
O inhame é muito indicado para a alimentação
infantil pelo seu alto valor energético e por proporcionar
consistência perfeita às papinhas dos bebês. A farinha de inhame no
preparo de farinhas mistas panificáveis evidenciaram a
possibilidade de seu uso em substituição à de mandioca, com maiores
vantagens, pois a farinha de inhame praticamente não tem glúten,
podendo ser usada na fabricação de produtos panificáveis somente em
misturas com farinha de trigo. Além disso, algumas espécies de
inhame têm sido cultivadas com finalidade farmacológicas para
obtenção de material de partida para síntese de cortisona e
hormônios esteróides.
O inhame é uma planta
rústica, resistente às pragas. Para crescer, precisa de sol, calor
e umidade. Por isso, ele pode ser cultivado em praticamente todo o
Brasil. E essa planta guarda embaixo da terra uma reserva de
energia: são os rizomas redondos, ricos em carboidratos, sais
minerais e vitaminas.
É um alimento rico em
carboidrato, cheio de cálcio, ferro, fósforo, além de ter vitaminas
do complexo B, especialmente a vitamina B1, importante no
crescimento das crianças, e a vitamina B5, que auxilia o sistema
imunológico.
Rico em amido, o inhame
é um enérgico natural para crianças. Um alerta: deve ser sempre
muito bem cozido. O bom é que a quantidade de carboidratos contida
no inhame não o torna calórico demais.
Na fabricação da
farinha de inhame, o aproveitamento desses nutrientes é
total.
Além de gostoso, as qualidades do
inhame são tantas que a gente não se cansa de descobri-las. O
inhame, além de minerais e vitaminas, que as pessoas normalmente
necessitam na alimentação, tem fibra, que favorece o funcionamento
do intestino. Ele ainda é rico em hormônio, que pode amenizar os
sintomas da menopausa em mulheres.
Técnica
de Preparo artesanal da Farinha de
Inhame
Matéria-prima
Inhame
Procedimento
-Pré-selecionar as
cabeças de inhame, retirando as peças que estejam podres,
danificadas, secas demais, etc.
-Descascar as cabeças
de inhame e lavá-las em água corrente.
-Cortar cada peça, em
fatias de no máximo 2 mm e fazer uma pré-secagem em pano
limpo.
-Secar em estufa à
temperatura de 70 graus centígrados durante aproximadamente 7
h.
-Moer as rodelas secas
e peneirar a farinha obtida.
-Acondicionar em
recipientes esterilizados e secos.
-Fechar bem os
recipientes, rotulá-los e armazená-los à temperatura
ambiente.
Sempre alertas!!
Strogonoff
Batata Rösti
Creme de mandioca com carne seca
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